日本ワインの黎明期を担ったブドウ品種アジロンダックを使用。 アジロンダックは栽培に手間がかかるため、現在では「幻の黒ブドウ」と称されるほど生産量が減り、日本国内では勝沼でしか生産されていない希少な品種となっています。 ぶどうから手間を惜しまずしっかりとエキス分とタンニンを抽出することで、数あるアジロンのワインでも一際しっかりした味わいに仕上げています。

岩崎醸造(ホンジョ―ワイン)はぶどうとワインの発祥地で、ぶどう栽培と醸造に努力していた個人醸造免許者が共同して、設立した会社です。
創業以来、農家と協力して、ぶどう栽培の安定、ぶどうの産地づくりワインの品質向上に努めているワイナリーです。
岩崎醸造のブランド名『ホンジョー』の由来は、ぶどうとワインの発祥地、祝村（現勝沼町）の人々に本格醸造ワイン工場として認められ、 何時ということもなく『本醸』と呼ばれるようになったことにあります。以来、ホンジョーの呼称で親しまれています。 古くから地元勝沼町で親しまれているワイナリーです。