『シャンモリ　山梨県産にごり甲州』は、「にごり酒」の楽しみ方や、「シュールリー」製法を参考に、不活性酵母に由来するにごり成分を含ませることで、一般的な澄み切ったワインには無い、クリーミーで深みのある味わいを実現しております。
「にごり酒」の古くて新しいワインの楽しみ方を『シャンモリ 山梨県産にごり甲州』で是非ご堪能ください。

お酒を造る工程では、原料に由来する澱（おり）が生じ、沈澱物や、にごりとなって現れます。 これらの澱の成分は、ワインの場合ではブドウに含まれるタンパク質や、酒石酸、果汁を醗酵させ 役割を終えた不活性酵母などです。近代では、醸造技術の進歩により、より洗練された すっきりした飲み口が一般的となってきました。
しかし一方で、澱を残したままの「にごり酒」は、コクや深みがあり、 特に日本酒においては現在でも広く楽しまれています。
また、ワインにおいても、「シュールリー」（フランス語で「澱の上」）という製法では、 澱引き時期を遅らせ、ワインと澱の接触時間を長くとることで、 澱からアミノ酸（うま味成分）を抽出する方法が広く用いられています。

山梨県甲州市勝沼町の規模大きなワイナリーの一つ。人気のワインを多数販売している老舗ワイナリーです。
尾張国知多郡小鈴谷村(現愛知県常滑市小鈴谷）で江戸時代中期から酒、味噌、醤油の醸造業を営んできた盛田家が当時甲州(山梨県）で栽培されていた葡萄に目をつけ、ワインを醸造して国益を図る決心をし、ワイン先進国フランスのようなワイン造りをという夢は実現向けワイン醸造をはじめました。
現在は、ワイン造りの本場山梨県甲州市勝沼町に移り、全国にファンも多いワインを造っています。
ワインコンテストでも多くの入賞ワインをいただいています。